- 420k
- 1k
- 870
Nhằm nâng cao tính chuyên môn hóa tại bộ phận bếp, rất nhiều đơn vị kinh doanh ẩm thực đã chia bếp thành nhiều nhánh nhỏ, mỗi nhánh được quản lý chặt chẽ bởi một Bếp Trưởng. Nếu sở trường nấu ăn của bạn không mang tính bao quát mà chỉ tập trung ở một khía cạnh ẩm thực nhất định thì hãy xem mô tả công việc các vị trí Bếp trưởng trong bài viết Ms. Uptalent sắp gửi đến, đâu là nơi bạn phát huy tốt nhất năng lực của mình nhé.
MỤC LỤC:
1. Mô tả công việc dành cho các vị trí Bếp trưởng phổ biến
1.1. Bếp trưởng nhà hàng
1.2. Bếp trưởng khách sạn
1.3. Bếp trưởng bếp bánh
1.4. Bếp trưởng bếp Âu
1.5. Bếp trưởng bếp Nhật
1.6. Bếp trưởng bếp Hàn
1.7. Bếp trưởng bếp Hoa
2. Yêu cầu tuyển dụng
Đối với nhà hàng, ẩm thực là mảng kinh doanh chính nên các món ăn, thức uống có sự đầu tư khá cao. Có một đặc điểm là nhà hàng phục vụ theo khung giờ nhất định hoặc có những khung giờ cao điểm, cung cấp đa dạng ẩm thực hơn những khung giờ khác.
Cập nhật xu hướng ẩm thực và đánh giá của thực khách đã dùng bữa tại nhà hàng
Định hướng cải thiện thực đơn, trình Ban giám đốc phê duyệt
Thiết lập tiêu chuẩn hoàn thiện món ăn và tiêu chuẩn phục vụ khách hàng
Trực tiếp hướng dẫn nhân sự trực tiếp đứng bếp, đảm bảo đồng bộ tiêu chuẩn chế biến ẩm thực
Trực tiếp Bếp trưởng sẽ chế biến món ăn khi khách đông hoặc có yêu cầu đặc biệt từ thực khách
Thiết lập tiêu chuẩn bảo quản, vệ sinh, an toàn… cho khu vực bếp
Chịu trách nhiệm chính về chất lượng thực phẩm, nguyên liệu, phụ liệu chế biến ẩm thực nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Định kỳ kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm… tồn kho, quyết định đề xuất mua bổ sung hoặc tiêu hủy
Định kỳ kiểm tra công cụ dụng cụ phục vụ nấu nướng, sơ chế các món ăn trong khu vực bếp…
Phối hợp cùng phòng nhân sự để phỏng vấn và tuyển dụng nhân sự cho bộ phận bếp
Kiểm soát, đánh giá hiệu suất công việc và đặt ra định mức làm việc cho từng nhân sự bộ phận bếp
Xây dựng nội quy làm việc phù hợp cho từng vị trí, đảm bảo tất cả nhân sự bếp đều hiểu và đồng thuận tuân thủ
Phân bổ lịch làm việc cho từng nhân sự theo tuần, đánh giá khen thưởng theo năm hoặc quý
Khách sạn kinh doanh bao gồm cả dịch vụ lưu trú nên nhu cầu thưởng thức ẩm thực cần có sự đầu tư đa dạng từ món ăn đến thức uống và khung giờ phục vụ sẽ phải liên tục 24/7.
Hướng dẫn, kiểm soát toàn bộ quy trình làm việc của nhân viên bếp, đảm bảo chất lượng và an toàn cho mọi món ăn
Quản trị, điều phối, phân công ca trực và nhiệm vụ công việc cụ thể cho từng nhân sự phòng bếp theo tuần.
Thiết lập quy định, nguyên tắc vận hành Bếp khách sạn và truyền đạt trọn vẹn cho từng nhân viên, đảm bảo tính tuân thủ cao (đặc biệt là vấn đề vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn thực phẩm)
Trực tiếp chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa, nguyên liệu, thực phẩm mua vào hoặc khi chuyển từ kho lưu trữ vào bếp chuẩn bị chế biến
Thường xuyên kiểm tra việc bảo quản thực phẩm, quyết định bổ sung, sử dụng hoặc hủy bỏ
Định kỳ kiểm kê công cụ, dụng cụ, máy móc, trang thiết bị… phục vụ cho hoạt động tại bộ phận bếp
Phối hợp cùng phòng nhân sự để tuyển dụng nhân viên
Phối hợp cùng các phòng quản lý khách lưu trú để nắm bắt số lượng khách hàng lưu trú nhằm chuẩn bị tốt công tác phục vụ ẩm thực vào những khung giờ cao điểm.
Phối hợp cùng phòng Marketing, phòng nghiên cứu phát triển, phòng kế hoạch… để sáng tạo những thực đơn đa dạng khẩu vị.
>>>> Tham khảo thêm: Bếp trưởng là ai? Nhiệm vụ, Mức lương và Sự nghiệp phát triển
Bếp bánh chỉ hiện diện ở những nhà hàng, khách sạn quy mô lớn, nơi có tiêu chuẩn cao về chất lượng thưởng thức ẩm thực nên việc hoàn thiện những chiếc bánh không chỉ cần ngon mà phải đẹp, an toàn và thơm vị đặc trưng của riêng nhà hàng / khách sạn đó.
Lập kế hoạch chi tiết sản xuất các sản phẩm bánh theo kế hoạch Ban giám đốc đã duyệt
Phối hợp cùng phòng nhân sự phỏng vấn và tuyển dụng nhân sự cho bếp bánh
Cập nhật kỹ thuật làm bánh tiên tiến, sáng tạo các loại bánh mới đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách
Phân bổ nhân lực thợ làm bánh hợp lý theo các ca sản xuất, đảm bảo tiến độ và chất lượng sản phẩm bánh hoàn thành
Định kỳ thực hiện bảo dưỡng, bảo trì máy móc, thiết bị sản xuất bánh
Ghi nhận thành tích, kiểm soát hiệu suất làm việc của từng nhân sự bộ phận bếp bánh, thiết lập nguồn nhân lực nội bộ chất lượng cho các vị trí quản lý cấp trung.
Trực tiếp báo cáo, giải trình với Ban giám đốc về hiệu quả vận hành sản xuất của bếp bánh.
Thực khách Việt và cả khách Châu Âu đang sinh sống và làm việc tại Việt Nam yêu thích món Âu khá lớn nên những nhà hàng hay khách sạn thành lập bộ phận bếp chuyên về món Âu ngày càng nhiều.
Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu chế biến món Âu theo đúng chuẩn Châu Âu và chuẩn hương vị đặc thù của tổ chức.
Kiểm tra chất lượng món ăn trong quá trình chế biến cũng như trước khi đem ra cho khách
Nghiên cứu, cải tiến thực đơn định kỳ hằng quý nhằm tạo nét mới thu hút thực khách
Đảm bảo chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu mua và bảo quản đều đạt chất lượng
Thiết lập quy trình vận hành sơ chế, nấu nướng và dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường làm việc an toàn cho người lao động.
Kiểm soát hiệu suất làm việc của nhân viên, phân bổ nhân lực hợp lý cho mỗi ca trực phục vụ khách hàng theo khung giờ quy định
Phân bổ nguồn ngân sách hoạt động bộ phận bếp hợp lý, chủ động đề xuất tăng giải ngân trong những tình huống đặc biệt
Xây dựng giáo trình đào tạo cho mọi vị trí nhân sự tại bộ phận bếp, trực tiếp huấn luyện chuyên môn cho nhân sự đứng bếp.
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản chính là yếu tố góp phần lan tỏa mạnh mẽ hình ảnh đặc thù của đất nước mặt trời mọc đến đông đảo bạn bè thế giới, trong đó không thể thiếu các thực khách Việt “ghiền” món Nhật.
Nắm bắt xu hướng thưởng thức món Nhật của thực khách tại Việt Nam
Chủ động cải tiến, điều chỉnh thực đơn món Nhật phù hợp theo từng mùa hoặc theo nhóm đối tượng khách hàng ưu tiên.
Kiểm soát toàn bộ hoạt động chế biến món Nhật từ lúc sơ chế đến khi hoàn thành món ăn đưa đến thực khách
Trực tiếp hoàn thành món ăn theo yêu cầu của thực khách hoặc khi khách đến đông
Chủ động trò chuyện, giới thiệu đến khách hàng thành phần nguyên liệu và chất lượng món ăn
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh không gian chế biến, vệ sinh cá nhân… tại khu vực bếp.
Phối hợp cùng phòng nhân sự phỏng vấn và kiểm tra chất lượng tay nghề nấu món Nhật của ứng viên
Phối hợp cùng phòng Thu mua kiểm soát chất lượng nguồn thực phẩm, nguyên vật liệu đầu vào
Phối hợp cùng phòng kho đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng cách, chất lượng an toàn trước khi chế biến.
Đánh giá nhân viên, điều phối nhân sự, thống kê kết quả hoạt động của bộ phận Bếp Nhật để báo cáo cấp trên.
Sự du nhập của văn hóa Hallyu đã tích cực đưa ẩm thực Hàn trở thành lựa chọn yêu thích tại nhiều quốc gia. Ở Việt Nam, số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn phong cách Hàn không ngừng tăng mạnh với phân khúc giá rất phù hợp túi tiền người Việt.
Điều hành toàn bộ hoạt động tại khu vực bếp Hàn
Chuyên sâu về công thức và cách chế biến các món Hàn theo khẩu vị của người Việt
Hướng dẫn nhân viên đứng bếp nắm rõ công thức và tiêu chuẩn hoàn thành các món ăn
Điều phối nhân lực phục vụ theo ca, kiểm soát hiệu suất, đánh giá kết quả công việc
Nghiên cứu, cải tiến thực đơn định kỳ mỗi quý và ghi nhận đánh giá của thực khách trước khi triển khai đại trà.
Trực tiếp chế biến món ăn khó hoặc khi có thực khách yêu cầu riêng
Phối hợp cùng các phòng ban chuyên trách giải quyết các vấn đề liên quan như:
Phòng nhân sự để tuyển dụng nhân sự mới cho bộ phận bếp
Phòng Marketing để cùng hợp tác trong chiến lược quảng bá thương hiệu kinh doanh của tổ chức
Phòng tài vụ để giải ngân chi phí cho hoạt động tại bộ phận bếp Hàn
Phòng hành chính để kiểm kê tài sản, máy móc, trang thiết bị… định kỳ, mua mới hoặc thanh lý…
Xây dựng quy trình vận hành tại bếp đảm bảo logic, tiết kiệm và an toàn cho mọi nhân sự.
>>> Xem thêm: Tổng hợp câu hỏi phỏng vấn và gợi ý trả lời của vị trí Bếp Trưởng
Ẩm thực Hoa có khẩu vị phù hợp với ẩm thực Việt nhất, tuy nhiên, tùy vào tay nghề người làm bếp mà hương vị của món ăn sẽ có sự nổi bật khác nhau.
Điều hành và chịu trách nhiệm cao nhất mọi hoạt động trong khu vực bếp
Phân bổ nhân sự đồng đều cho mỗi ca trực trong ngày
Thiết lập quy trình vận hành chế biến món ăn đảm bảo tốc độ, chất lượng và an toàn cho nhân sự phòng bếp
Nắm rõ công thức, định lượng, hương vị từng món Hoa trong thực đơn của nhà hàng/ khách sạn…
Chủ động nghiên cứu cải tiến thực đơn, đổi mới hướng vị món ăn, tạo nên nét riêng cho nhà hàng/ khách sạn…
Hướng dẫn nhân sự đứng bếp chế biến các món ăn theo đúng tiêu chuẩn ẩm thực đã đề ra
Trực tiếp chế biến các món ăn Hoa có độ khó cao hoặc khi có yêu cầu đặc biệt từ thực khách
Thiết lập nguyên tắc lựa chọn và bảo quản nguyên liệu, thực phẩm, hàng hóa phục vụ chế biến ẩm thực
Định kỳ phối hợp cùng phòng hành chính kiểm kê tài sản, máy móc thiết bị, công cụ dụng cụ làm bếp. Đề xuất mua mới hoặc thanh lý khi cần thiết.
Thực hiện các nhiệm vụ khác liên quan đến chuyên môn theo yêu cầu của Ban lãnh đạo.
Sau khi đã nắm rõ mô tả công việc, đã đến lúc chúng ta tìm hiểu về yêu cầu tuyển dụng để có thể tự mình trau dồi năng lực, đáp ứng chuẩn nhất yêu cầu của nhà tuyển dụng.
Tốt nghiệp Trung cấp trở lên chuyên ngành Bếp hoặc chuyên ngành khác có liên quan như Quản trị sản xuất, Công nghệ thực phẩm…
Chứng chỉ Bếp trưởng phù hợp theo khía cạnh ứng tuyển, như Bếp trưởng bếp Âu, Bếp trưởng bếp Hoa, Bếp trưởng nhà hàng khách sạn… sẽ rất được ưu tiên.
Có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực và khẩu vị món ăn đặc thù mà bản thân đảm nhận vị trí Bếp trưởng
Có ít nhất 3 năm làm việc ở vị trí tương đương Bếp trưởng ở cùng khía cạnh chuyên môn, ví dụ Bếp phó bếp Nhật, Bếp chính nhà hàng Âu, Quản lý quầy bếp, Sáng tạo món ăn…
Ưu tiên ứng viên đã từng làm việc tại những đơn vị kinh doanh ẩm thực cùng quy mô với đơn vị tuyển dụng.
Độ tuổi được ưu tiên cho vị trí Bếp trưởng là từ 35 – 45 tuổi. Đối với những đơn vị kinh doanh ẩm thực quy mô lớn, tập đoàn đa quốc gia sẽ cần ứng viên có nhiều kinh nghiệm hơn nên độ tuổi có thể mở rộng đến 50 tuổi.
Về giới tính thì không có giới hạn, cơ hội mở rộng cho cả phái nam và phái nữ, chỉ cần ứng viên đáp ứng tốt yêu cầu về tay nghề và kỹ năng quản lý là được.
Dù làm việc chủ yếu trong không gian bếp nhưng sẽ không ít trường hợp thực khách muốn gặp và trò chuyện cùng Bếp trưởng, hoặc Sếp là người nước ngoài muốn trao đổi trực tiếp để rõ ràng định hướng hơn. Do đó, ứng viên có năng lực ngoại ngữ - chú trọng kỹ năng nghe nói - tương thích với mảng Bếp mà mình phụ trách (như tiếng Anh, Hoa, Quảng Đông, Nhật, Hàn…) sẽ dễ dàng ghi điểm cao.
Về khía cạnh tin học, Bếp trưởng chỉ cần sử dụng tốt tin học văn phòng và một số ứng dụng trực tuyến phổ biến như Facebook, Zalo, Skype… để soạn thảo văn bản và cập nhật xu hướng ẩm thực là ổn rồi.
Kỹ năng sáng tạo và ham học hỏi sẽ giúp ứng viên kiến tạo nên nhiều thực đơn ấn tượng
Kỹ năng thu thập dữ liệu và phân tích để nhận định chuẩn xác mong muốn ẩm thực của khách hàng tiềm năng
Kỹ năng giao tiếp hiệu quả vừa giúp truyền đạt thông điệp đến nhân sự cấp dưới chuẩn xác, vừa giúp tạo nhiều thiện cảm với khách hàng và Ban lãnh đạo.
Tinh thần trách nhiệm cao, khả năng chịu áp lực tốt và khả năng cân bằng cảm xúc giỏi.
Mô tả công việc các vị trí Bếp trưởng cho ta thấy cùng một vị trí Bếp trưởng nhưng trọng trách công việc sẽ có sự thay đổi tùy theo chuyên môn ẩm thực mà ứng viên đảm nhận. Ms. Uptalent chia sẻ nội dung này nhằm khích lệ các bạn ứng viên tập trung trau dồi năng lực nấu ăn theo sở trường cá nhân – nhất nghệ tinh, nhất thân vinh – tài năng của bạn sẽ luôn có đất dụng võ. Chúc bạn thành công!
------------------------------------
HRchannels - Headhunter - Dịch vụ tuyển dụng cao cấp
Hotline: 08. 3636. 1080
Email: sales@hrchannels.com / job@hrchannels.com
Website: https://hrchannels.com/
Địa chỉ: Tòa MD Complex, 68 Nguyễn Cơ Thạch, Nam Từ Liêm, Hà Nội, Việt Nam
Nguồn ảnh: internet